Boudin blanc aux épinards en ramequin

    Boudin blanc aux épinards en ramequin

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    30minutes


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    Le boudin blanc est une spécialité culinaire du Nord, on le trouve à Liège en Belgique, à Rethel dans les Ardennes et à Essay dans l'Orne. Il s'agit d'une spécialité préparée à base de viande hachée, d'œuf et de lait assaisonnés

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 boudins blancs
    • 250 g d'épinards
    • 1 pomme
    • 1 cuill. à soupe de crème à 5 % de mat. grasses
    • 2 pincées de cannelle
    • 1 cuill. à café d'huile
    • 1 pincée de sucre
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Prêt en :30minutes 

    1. Équeutez et triez les épinards, lavez-les à grande eau, hachez-les grossièrement, mettez-les dans une casserole et chauffez à feu vif. Lorsqu'ils ont diminué de volume, ajoutez le sucre et la cannelle. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide, sans couvrir.
    2. Évidez la pomme, pelez-la, taillez-y 4 rondelles épaisses de 1 cm. Hachez grossièrement les chutes et mélangez-les aux épinards.
    3. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les rondelles de pomme jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    4. Pendant ce temps, retirez la peau des boudins : entaillez l'une des extrémités sur 1 ou 2 cm avec un couteau pointu, puis tirez doucement en tenant le boudin dans l'autre main. Placez-les dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer à feu doux, en les tournant régulièrement.
    5. Ajoutez la crème aux épinards, mélangez, déposez la moitié des épinards dans 4 ramequins, ajoutez une rondelle de pomme et recouvrez avec le reste des épinards. Tassez légèrement. Couvrez d'aluminium ménager et laissez reposer 5 min.
    6. Déposez les boudins sur les assiettes, démoulez les ramequins d'épinards à côté et servez sans attendre.

    Petit plus

    Mélangez quelques amandes effilées aux épinards. Faites flamber les boudins bien dorés avec un peu de calvados.

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