Soupe méditerranéenne courgettes tomates

    Une soupe aux saveurs méditerranéennes, qui fait un peu penser à la ratatouille et au couscous… pleine de saveurs et de vitamines, elle est parfaite à la saison des courgettes.

    Bibus

    Franche-Comté, France
    2 utilisateurs ont fait cette recette

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 oignons moyens coupés en quartiers
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 2 poivrons rouges
    • 5 tomates
    • 3 pommes de terre
    • 4 branches de persil
    • 6 feuilles de basilic
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • ½ litre d’eau
    • 6 courgettes coupées en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur
    • 1 boîte de pois chiches égouttés
    • 1 boîte de champignons de Paris égouttés

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :50minutes 

    1. Dans une cocotte minute, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et l’ail puis ajouter les pommes de terre, les poivrons et les tomates coupées en morceaux d’environ 2 cm de côté. Ajouter ½ litre d’eau ainsi que le basilic, le persil et le cumin puis faire cuire en autocuiseur pendant environ 20 minutes.
    2. Ouvrir la cocotte. Mettre de côté deux ou trois grosses louches de légumes et mixer le reste de la soupe avec un mixeur à pied (faire en sorte que le basilic et le persil passent bien au mixeur, sinon, ça ne serait pas agréable à manger !).
    3. Remettre les légumes dans la cocotte et ajouter les courgettes coupées en rondelles, les pois chiches et les champignons de Paris. Faire cuire à nouveau pendant 20 minutes en autocuiseur.
    4. Servir bien chaud, telle quelle ou avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail.
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