Soupe de maïs et de crabe de Sheryl

    Soupe de maïs et de crabe de Sheryl

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    1heure15minutes


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    Vous n'avez pas à courir dans un restaurant chic pour déguster cette délicieuse soupe au maïs et au crabe !

    Ingrédients
    Nb de personnes : 10 

    • 200 g de lardons
    • 15 g de beurre clarifié (beurre fondu et passé à travers une passoire)
    • 1 gros oignon haché
    • 1/2 de poivron vert haché
    • 60 g de céleri haché
    • 2 petites gousses d'ail émincé
    • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
    • 1 cuillère à café de Cognac ou Eau de vie
    • 1 bonne cuillère à café de basilic séché
    • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
    • 1 grosse pincée de piment de Cayenne
    • 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
    • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
    • 2 boites (environ 480 g) de grains de maïs
    • 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés
    • 3 cubes de bouillon au poulet dilués dans 1,5 litre d'eau
    • 115 g de beurre
    • 60 g de farine
    • 70 cl de crème liquide épaisse
    • 20 cl de crème fraîche liquide et légère
    • 450 g environ de petites crevettes décortiquées
    • 450 g environ de chair de crabe frais

    Méthode de préparation
    Préparation : 35minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Placer les lardons dans une grande poêle profonde, et cuire à feu moyen-vif, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Conserver la graisse et retirer les lardons de la poêle, laisser refoirdir.
    2. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon, le poivron vert, le céleri et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon s'adoucisse et devienne translucide, environ 10 minutes. Verser le vin blanc et le Cognac, puis laisser mijoter. Assaisonner avec le basilic, le poivre blanc, le piment de cayenne, le thym, et la sauce Worcestershire. Ajouter le maïs et les pommes de terre, puis versez le bouillon de poulet. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
    3. Pendant que la soupe mijote, faire un roux : Faire fondre 115 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine, et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait une teinte blonde ou brune, d'environ 10 minutes.
    4. Incorporer le roux dans la soupe, et verser la crème liquide épaisse, la crème fraîche liquide et légère, les lardons et la graisse, puis les crevettes. Porter à ébullition sur feu moyen-vif et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes ne soient plus translucides au centre, les pommes de terre soient tendres et la soupe épaissise, environ 15 minutes, ajuster l'assaisonnement et ajouter la chair de crabe, avant de servir.

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