Concorde

    Concorde

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    5heures5minutes


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    C'est un gâteau délicieux tout chocolat.

    Île-de-France, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 tablette de CHOCOLAT DESSERT (ne pas prendre de chocolat trop fort en %)
    • 6 oeufs
    • 1 pincée de sel
    • 4 blancs d'oeuf
    • 120 g de sucre en poudre
    • 100 g sucre glace
    • 3 cuillère à soupe de cacao non sucrée

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure15minutes  ›  Temps supplémentaire : 3heures30minutes au réfrigérateur  ›  Prêt en :5heures5minutes 

    1. La mousse au chocolat Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement. Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
    2. Pour la meringue au chocolat Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige en y incorporant petit à petit les sucres et le cacao. Dresser les meringues avec la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 1h15 en surveillant. Laisser refroidir et déguster . Quand je fais cuire mes meringues je mets le four au plus bas pour pas qu'il cuissent trop vite, les meringues doivent être un peu marron sur les côtés. Bien attendre que la meringue soit froide pour l'enlever de la feuille de cuisson. Puis après monter le tout dans une assiette ronde et mettre au frais le temps d'arriver au dessert ou pour un anniversaire.

    Pour en savoir plus sur les bienfaits du cacao…

    Lisez notre fiche technique sur les antioxydants.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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