Chaud-froid d'abricots au caramel

    Chaud-froid d'abricots au caramel

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    3heures


    2 utilisateurs ont fait cette recette

    Faîtes plaisir à des amis en leur servant ce dessert particulièrement raffiné.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 25 cl de lait frais entier
    • 3 jaunes d'œufs
    • 180 g de sucre
    • 10 cl de crème liquide
    • 20 g de beurre
    • 16 abricots secs moelleux
    • 2 cuillères à soupe de kirsch

    Méthode de préparation
    Préparation : 2heures30minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :3heures 

    1. Faites chauffer le lait à feu doux. Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
    2. Mettez 90 g de sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laissez fondre et portez à ébullition puis laissez cuire pour obtenir un caramel très doré. Hors du feu, en prenant garde aux projections, ajoutez la crème liquide et mélangez sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
    3. Versez le caramel sur le lait chaud puis arrosez-en les jaunes d'œufs sucrés, en remuant avec une cuillère en bois. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, mais sans atteindre l'ébullition.
    4. Retirez la casserole du feu et plongez-la dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir puis mettez en sorbetière et laissez prendre.
    5. Lorsque la glace est prise, moulez-la dans une boîte en plastique ou dans un moule décor, couvrez et remettez au congélateur.
    6. Quelques minutes avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les abricots, poudrez-les de 40 g de sucre et laissez-les chauffer pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson. Versez le kirsch et flambez.
    7. Démoulez la glace au centre d'un plat, entourez-la des abricots et servez sans attendre.

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    Fiche technique

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    Variante

    Parsemez les abricots d'amandes effilées grillées ou de pistaches nature.

    Il est possible de remplacez la glace au caramel par de la glace à la vanille ou aux noix.

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    Commentaires (1)

    de
    0

    Tout simplement délicieux ! - 28 août 2009

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