Harissa

    Harissa

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    1heure15minutes


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    J'adore la sauce Harissa, celle-ci est délicieuse et n'a rien de comparable avec celle trouvée dans le commerce. J'ai fait plusieurs essais, mais je pense que cette recette se rapproche le plus de la recette originale de Harissa tunisienne. Elle peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 12 

    • 12 piments rouges frais
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 grosse pincée de cumin en poudre
    • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 3 grosses gousses d'ail finement hachées
    • Du sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Préchauffer le four à 180°C (th6).
    2. Couper les tiges, retirer les graines et la partie blanche des piments, puis les hacher grossièrement.
    3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, dans une poêle et faire revenir les piments, jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
    4. Mélanger les piments avec 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail et les épices. Verser le tout dans un plat allant au four, et enfourner, à découvert, pendant au moins 1 h, en les remuant de temps en temps, pour éviter que les bords ne brûlent, jusqu'à ce que les piments soient très tendres et qu'ils sécrètent un liquide épais.
    5. Laisser le mélange refroidir un peu avant de le mixer grossièrement dans un robot ménager ou un blender. Ajouter du sel et, à l'aide d'une cuillère, mettre la sauce dans un récipient stérilisé. Lisser la surface et verser un peu d'huile, pour que la sauce se sèche pas. Visser le couvercle fermement, et mettre au réfrigérateur.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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