Faites cuire ce poisson de la famille des requins, appelé également chien de mer ou saumonette juste pendant le temps indiqué.
E
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Nb de personnes : 4
20 g de lard fumé
1 oignon
2 carottes
2 blancs de poireaux
2 tomates
1 gousse d'ail
3 ou 4 cuil. à soupe d'huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de curry
25 cl de vin blanc
800 g de roussette
2 cuil. à soupe de crème fraîche
sel et poivre
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Méthode de préparation Préparation : 20minutes › Cuisson : 55minutes › Prêt en :1heure15minutes
Coupez le lard en très petits bâtonnets.
Pelez l'oignon et les carottes, puis coupez-les en rondelles, sans les mélanger. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en lamelles fines.
Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en dés.
Pelez et écrasez l'ail.
Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon et le lard 3 à 4 min.
Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux, puis faites encore revenir 3 min environ.
Ajoutez les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le curry.
Mélangez, arrosez avec le vin blanc, salez et poivrez. Faites cuire 30 min à feu très doux.
Pendant ce temps, coupez la roussette en 4 tronçons. Salez et poivrez généreusement ces derniers, puis ajoutez-les à la sauce et faites cuire 15 min au maximum, à petits frémissements.
Dès que le poisson est cuit, égouttez-le et disposez-le dans un plat de service.
Ôtez le thym et le laurier, ajoutez la crème fraîche à la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez rapidement, versez sur la roussette et servez aussitôt.