Roussette au curry

Méthode de préparation
Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 55minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

1. Coupez le lard en très petits bâtonnets.
2. Pelez l'oignon et les carottes, puis coupez-les en rondelles, sans les mélanger. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en lamelles fines.
3. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en dés.
4. Pelez et écrasez l'ail.
5. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon et le lard 3 à 4 min.
6. Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux, puis faites encore revenir 3 min environ.
7. Ajoutez les tomates, l'ail, le thym, le laurier et le curry.
8. Mélangez, arrosez avec le vin blanc, salez et poivrez. Faites cuire 30 min à feu très doux.
9. Pendant ce temps, coupez la roussette en 4 tronçons. Salez et poivrez généreusement ces derniers, puis ajoutez-les à la sauce et faites cuire 15 min au maximum, à petits frémissements.
10. Dès que le poisson est cuit, égouttez-le et disposez-le dans un plat de service.
11. Ôtez le thym et le laurier, ajoutez la crème fraîche à la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
12. Mélangez rapidement, versez sur la roussette et servez aussitôt.