Canard rôti garni aux pommes, rhum et raisins

    Canard rôti garni aux pommes, rhum et raisins

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    45minutes


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    Cette recette est originaire de Lübeck en Allemagne. Vous pouvez la préparer à l'occasion des fêtes de Noël pour cuisiner une dinde farcie ou tout autre type de volaille. Attention toutefois à ajuster les quantités selon la taille de la volaille.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 200 g de raisins secs
    • 4 cuillères à soupe de rhum
    • 3 petites pommes pelées, sans le coeur, coupées en morceaux
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 200 g de pain blanc coupé en morceaux
    • Une grosse pincée de cardamome en poudre
    • Une grosse pincée de sauge
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 canard (environ 2 kg)
    • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
    • 25 cl de vin blanc

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 7). Passer les raisins sous l'eau froide puis les égoutter. Les imbiber ensuite ans le rhum.
    2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle puis faire frire le pain sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Verser le tout dans un saladier.
    3. Laisser mijoter les morceaux de pommes dans la même poêle pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Remuer de temps à autre puis ajouter la mixture de pain. Incorporer ensuite le rhum et les raisins.
    4. Passer le canard sous l'eau froide puis le sécher avec du sopalin. Le couvrir de sel et de poivre de toutes parts.
    5. Faire chauffer le beurre clarifié dans la poêle sur feu moyen-élevé puis y déposer le canard. Garnir le canard de la farce puis le refermer à l'aide de ficelles de cuisine. Poser le canard dans un plat allant au four, dos au plat.
    6. Mélanger le jus du canard dans la poêle avec de l'eau puis tout verser sur le canard. Couvrir le plat puis l'enfourner pendant 30 minutes. Retirer le couvercle puis laisser cuire 45 minutes supplémentaires en recouvrant le canard de jus de temps à autre.
    7. Retirer le jus puis le mélanger au vin blanc. Faire bouillir quelques minutes dans une petite casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couper le canard et le servir avec la sauce.

    Note

    Cette recette a été adaptée au public français par les éditeurs de Allrecipes France.

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