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Dernière mise à jour : 30 juin 2010

Brandade de morue

Proposée par : Elisabeth Glachant   
  •   Modérée  
  • Prêt en : 1 jour 40 minutes
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  • Préparation : 1 jour 20 minutes  Cuisson : 20 minutes
  • Nb de personnes : 4
Particulièrement énergétique, peu coûteuse, la morue donne avec cette préparation le meilleur d'elle-même.

Recette de :

Readers Digest | LES BONNES RECETTES DE NOS GRANDS-MÈRES

Ingrédients

600 g de queue de morue salée
4 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche
4 tranches de pain de campagne rassis
30 g de beurre
sel et poivre

Méthode de préparation

1. Plongez la morue dans un grand récipient d'eau fraîche. Laissez-la dessaler 24 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois.
2. Rincez la morue et égouttez-la. Salez légèrement une grande casserole d'eau. Ajoutez la morue, portez à petits frémissements à feu doux et laissez cuire sans bouillir 10 min.
3. Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la à la fourchette. Pelez et écrasez l'ail.
4. Mettez la morue et l'ail dans un mortier et pilez le tout énergiquement, en ajoutant l'huile goutte à goutte.
5. Versez alors la morue dans un poêlon ou dans une casserole à fond épais et faites réchauffer à feu très doux en incorporant la crème fraîche, sans cesser de remuer. Poivrez bien et goûtez avant de saler. Retirez le poêlon du feu et couvrez-le pour tenir la brandade au chaud.
6. Retirez la croûte des tranches de pain. Coupez-les en 3 ou 4 triangles.
7. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain une min de chaque côté.
8. Versez la brandade dans un plat de service creux, préalablement chauffé, piquez les triangles de pain tout autour et servez.

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