Velouté de fenouil aux champignons

    Velouté de fenouil aux champignons

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    1heure


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    Ce velouté original associe le fenouil aux shiitakés, des champignons asiatiques aux qualités diététiques reconnues. Il apporte également calcium et protéines. Servi avec du pain de campagne grillé, c'est un plat parfaitement équilibré.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 2 beaux bulbes de fenouil
    • le jus et le zeste râpé de 1⁄2 gros citron non traité
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon grossièrement émincé
    • 800 g de pommes de terre
    • 350 g de shiitakés
    • 10 cl de xérès sec
    • 60 cl de bouillon de légumes
    • 30 cl de lait demi-écrémé
    • 175 g de mimolette vieille finement râpée
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 35minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Nettoyez les bulbes de fenouil. Prélevez les pluches et réservez-les. Coupez chaque bulbe en quatre. Hachez finement au couteau un des quartiers obtenus. Mélangez-le dans un bol avec le jus de citron. Réservez ce mélange. Émincez grossièrement le reste du fenouil.
    2. Mettez l'huile à chauffer dans un faitout sur feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et le fenouil émincé 5 min environ en remuant de temps en temps, sans laisser colorer.
    3. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez- les en morceaux. Nettoyez les shiitakés dans un linge humide et coupez-les en deux dans la hauteur. Mettez-les dans le faitout avec le xérès et le bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition. Salez légèrement et poivrez. Baissez le feu et couvrez. Laissez frémir 30 min.
    4. Passez le contenu du faitout au moulin à légumes (grille fine) au-dessus d'une grande casserole. Incorporez le lait et le zeste de citron. Réchauffez le velouté en remuant, puis rectifiez l'assaisonnement. Mélangez la mimolette avec le fenouil haché citronné. Répartissez cette préparation sur le velouté très chaud, décorez de pluches de fenouil et servez.

    Variantes

    Remplacez les pommes de terre par des topinambours et l'oignon par 1 poireau émincé. Pour une présentation plus raffinée, répartissez la préparation à la mimolette sur des rondelles de baguette. Faites-les gratiner sous le gril et déposez-les sur le velouté au moment de servir. À défaut de shiitakés cultivés (ou lentins comestibles), utilisez des champignons de Paris.

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