Soupe aux moules

    Soupe aux moules

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    45minutes


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    Aussi riches que la viande en protéines, en fer et en vitamines du groupe B, les moules ont l'avantage d'être beaucoup plus maigres. Dans cette soupe, elles sont accompagnées de légumes frais et de pommes de terre, pour un plat à très haute valeur nutritionnelle.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2 litres de moules de bouchot
    • 25 cl de vin blanc
    • 2 branches de céleri émincé + les feuilles
    • 10 g de beurre
    • 200 g de blancs de poireau coupés en lamelles
    • 1 oignon haché
    • 4 carottes coupées en petits dés
    • 250 g de pommes de terre farineuses coupées en dés
    • 1 cuil. à café de concentré de tomates
    • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
    • 1 cuil. à soupe de jus de citron
    • 10 cl de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
    • 1 cuil. à soupe de persil haché sel, poivre
    • Pour servir
    • 8 fines tranches de baguette dorées au four
    • 4 cuil. à café de purée d'ail

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Grattez les moules et lavez-les plusieurs fois à grande eau. Jetez celles qui sont restées ouvertes: elles sont avariées.
    2. Mettez le vin blanc dans une grande sauteuse avec les feuilles de céleri. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 5 min, en secouant régulièrement la sauteuse pour permettre à tous les coquillages de s'ouvrir.
    3. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Retirez-les de leur coquille (sauf quelques-unes pour le décor) et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson.
    4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les poireaux, le céleri émincé, l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Mélangez, couvrez et laissez fondre 5 min. Arrosez avec le jus de cuisson des moules. Ajoutez le concentré de tomates, le fumet de poisson et 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 20 min.
    5. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron puis la crème. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Mettez toutes les moules dans la soupe et réchauffez 1 min sur feu doux sans laisser bouillir. Parsemez de persil haché. Servez avec le pain grillé tartiné de purée d'ail.

    Fiches techniques

    Pour découvrir toutes les astuces qui vous aideront à préparer vos moules, lisez vite nos 2 fiches techniques. Découvrez comment nettoyer les moules et comment les cuire parfaitement ! C’est facile, délicieux et super sain !

    Conseils du chef

    Après la cuisson, éliminez les moules qui sont restées fermées: elles risquent d'être toxiques. Pour filtrer le jus de cuisson des moules, utilisez une gaze (à acheter en pharmacie) ou bien un filtre à café en papier dont vous percerez le fond avec une aiguille.

    Variante

    Remplacez les pommes de terre par du riz rond. Utilisez des coques à la place des moules. Faites-les dégorger 2 h dans de l'eau froide salée (comptez 4 cuil. à soupe de gros sel par litre d'eau), dans un endroit sombre, puis rincez-les soigneusement à l'eau fraîche.

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