Soupe de saint-jacques aux poireaux
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Soupe de saint-jacques aux poireaux

Dans cette soupe, saint-jacques et moules apportent des protéines, des vitamines du groupe B et des oligoéléments, tandis que les légumes fournissent des fibres et des sels minéraux. Le pain aux céréales équilibre le tout.

Éric Jouan

Ingrédients

Nb de personnes : 4 

  • 1 litre de moules de bouchot grattées et lavées
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 2 carottes coupées en allumettes
  • 200 g de blancs de poireau coupés en fines lanières
  • 1⁄2 cuil. à café de curry
  • 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 12 noix de saint-jacques
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
  • 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé sel
  • Pour servir
  • pain aux céréales

Méthode de préparation

Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Prêt en :30minutes 

  1. Mettez les moules dans une sauteuse avec le vin blanc et faites-les ouvrir quelques minutes sur feu vif en secouant le récipient. Retirez-les avec une écumoire, jetez celles qui sont restées fermées et décoquillez les autres. Réservez-les. Filtrez le jus de cuisson.
  2. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole. Faites-y revenir les carottes et les poireaux 5 min sur feu doux. Saupoudrez de curry et mélangez. Arrosez avec 1 litre d'eau chaude et le jus des moules. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 min.
  3. Mettez le reste de beurre à fondre dans une petite poêle. Faites-y dorer les champignons quelques minutes en remuant. Salez légèrement.
  4. Rincez les noix de saint-jacques. Coupez-les en deux. Poêlez-les à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, 1 min de chaque cĉté.
  5. Mélangez le jaune d'œuf et la crème. Incorporez-les à la soupe. Ajoutez les moules réservées et réchauffez 1 min sans laisser bouillir. Vérifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil.
  6. Répartissez les saint-jacques et les champignons dans les assiettes de service. Versez la soupe dessus et servez, accompagné de pain aux céréales.

Fiches techniques

Pour découvrir toutes les astuces qui vous aideront à préparer vos moules, lisez vite nos 2 fiches techniques. Découvrez comment nettoyer les moules et comment les cuire parfaitement ! C’est facile, délicieux et super sain !

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