Magrets de canard et flan de carotte et céléri rave

    Magrets de canard et flan de carotte et céléri rave

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    1heure30minutes


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    Voici une recette de magrets de canard que l'on sert avec des flans de légumes. Le mélange de carottes, gingembre et céleris-raves d'un côté et de succulents magrets arrosés de sauce au vin de l'autre donne à ce plat un contraste de saveurs exquis.

    mimichette Basse-Normandie, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 litre de bouillon (frais si possible sinon diluer un bouillon cube dans de l'eau)
    • 400 g de carottes épluchées et coupées en tranches
    • 5 cm de gingembre épluché et découpé en petits morceaux
    • 400 g de céleris-raves épluchés et coupés en tranches
    • 6 œufs
    • 40 cl de crème fraîche
    • Sel épicé ( j'ai du sel aux graines de fenouil super bon)
    • Poivre du moulin
    • 4 magrets de canard avec la peau
    • 10 cl de vin rouge
    • 4 brins de thym frais

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure30minutes 

    1. Préchauffer le four à 180ºC (Thermostat 6) et commencer par préparer les petits flans de légumes. Diviser le bouillon en 2 casseroles et verser les carottes et le gingembe dans une casserole et les céleris-raves dans l'autre. Cuire à petit bouillon pendant une quinzaine de minutes.
    2. Transférer les carottes et le gingembre dans un mixeur et mixer pendant une minute pour réduire en purée. Ajouter 3 œufs et 20 cl de crème fraîche et mixer à nouveau.
    3. Transférer dans un saladier et faite de même avec les céleris-raves (mixer, ajouter les œufs et la crème et mixer à nouveau). Saler et poivrer la purée de céleris-raves.
    4. Placer une couche de mélange de carottes dans un petit moule. Ajouter une couche de mélange de céleris-raves. Mettre au four pendant 20 minutes.
    5. Pendant ce temps, cuire les magrets, côté peau, dans une poêle pendant 5 minutes à feu vif. Retourner les magrets et les faire saisir quelques minutes. Transférer dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
    6. Sortir les flans du four et passer une lame de couteau le long du moule pour faciliter le démoulage.
    7. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette 2 flans, les magrets de canard (1 gros ou 2 petits) et arroser de sauce. Mettre les brins de thym frais sur les flans.

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