Salade de poulet, mangue et curry

    Salade de poulet, mangue et curry

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    45minutes


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    Cette salade d'inspiration indienne est très dépaysante. La mangue et les abricots secs en font une excellente source de provitamine A, antioxydante. Accompagnez-la de naans ou de chapatis chauds.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 400 g de blancs de poulet sans la peau
    • 50 g de noix de cajou non salées grossièrement concassées
    • 125 g de feuilles de roquette
    • 1 mangue
    • 4 branches de céleri finement émincées
    • 100 g d'abricots secs hachés au couteau
    • sel, poivre
    • Pour la sauce au curry
    • 4 cuil. à soupe de yaourt nature
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise allégée
    • 2 cuil. à café de chutney de mangues
    • 1⁄2 cuil. à café de concentré de tomates
    • 1⁄2 cuil. à café de pâte de curry rouge
    • 15 g de gingembre confit finement émincé
    • le zeste râpé de 1 citron non traité

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur: ils doivent être cuits à cœur. Laissez-les refroidir.
    2. Pendant ce temps, faites griller légèrement les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive, 2 min environ sur feu vif en remuant. Transférez-les sur du papier absorbant.
    3. Lavez et essorez les feuilles de roquette. Épluchez la mangue, puis détaillez-la en lamelles en tournant autour du noyau. Coupez les blancs de poulet refroidis en dés.
    4. Préparez la sauce au curry. Mélangez intimement tous les ingrédients dans une jatte. Ajoutez les dés de poulet, le céleri et les abricots secs. Remuez bien.
    5. Disposez joliment les feuilles de roquette et les lamelles de mangue sur le plat de service, puis répartissez le contenu de la jatte dessus. Parsemez de noix de cajou grillées et servez.

    Variante

    Remplacez les blancs de poulet par des escalopes de dinde, les noix de cajou par des noix de pécan et les abricots secs par des dattes.

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