Salade de dinde, mesclun et mangue

    Salade de dinde, mesclun et mangue

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    25minutes


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    D'une grande finesse, la vinaigrette à base d'huile de noisette et de vinaigre de framboise confère une délicate touche fruitée à cette salade riche en saveurs contrastées. Le filet de dinde est une viande très peu grasse. En choisissant du bacon maigre pour l'accompagner, vous garderez au plat toute sa légèreté.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 10 fines tranches (100 g) de filet de bacon fumé ou de poitrine maigre fumée dégraissée
    • 1 mangue mûre à point
    • 125 g de mesclun lavé et essoré
    • 1 boîte de 400 g de flageolets au naturel égouttés et rincés
    • 150 g de petits champignons de Paris émincés
    • 200 g de filet de dinde cuit émincé en fines aiguillettes
    • Pour la vinaigrette framboisée
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
    • 3 cuil. à soupe d'huile de noisette
    • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 5minutes  ›  Prêt en :25minutes 

    1. Faites griller les tranches de bacon ou de poitrine à sec dans une poêle antiadhésive, 4 à 5 min sur feu moyen à vif, en les retournant à mi-cuisson et en veillant à ne pas les laisser brûler. Transférez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en lamelles.
    2. Épluchez la mangue, puis détaillez-la en lamelles en tournant autour du noyau. Disposez le mesclun dans un plat de service creux. Répartissez dessus les flageolets, les champignons, les lamelles de mangue et les aiguillettes de dinde.
    3. Préparez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre dans un bol avec du sel et du poivre. Émulsionnez avec les deux huiles, puis incorporez la moitié du persil. Répartissez régulièrement la sauce à la cuillère sur le contenu du plat. Parsemez du reste de persil et servez.

    Variantes

    Ajoutez des pointes d'asperge ou des haricots verts cuits à la vapeur. Leur saveur s'accorde fort bien à celle des ingrédients de cette salade. Juste avant de servir, parsemez la salade d'amandes effilées ou de pignons de pin grillés.

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