Galettes aux fruits de mer

    Galettes aux fruits de mer

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    30minutes


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    Ces galettes croustillantes à base de crabe et de crevettes se servent avec quelques tranches de citron, de la sauce tartare, de la laitue ou des tomates.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2 tranches de pain rassis de 125 g environ
    • 10 cl de lait
    • 1 boîte de crabe de 220 g environ
    • 250 g de crevettes cuites décortiquées
    • 2 gros oeufs
    • 2 cuillères à café de moutarde forte
    • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
    • 60 g de poudre d'amande
    • 1 pincée de piment de Cayenne
    • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
    • Quelques brins de persil
    • Pour la panure
    • 40 g de farine
    • 150 g de chapelure
    • Huile végétale pour la friture

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 5minutes  ›  Prêt en :30minutes 

    1. Faites tremper les tranches de pain 5 min dans le lait. Egouttez la chair de crabe, puis émiettez-la dans un saladier. Hachez les crevettes et ajoutez-les au crabe.
    2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez au crabe les jaunes, la moutarde, la sauce Worcestershire, la poudre d’amande, le piment de Cayenne et la mayonnaise. Hachez l’équivalent d'1 c. à soupe de persil. Mettez-le dans le saladier.
    3. Essorez le pain trempé, ajoutez-le au crabe et mélangez pour obtenir une préparation molle, mais non détrempée. Si besoin, ajoutez un peu de chapelure.
    4. Pour la panure, étalez la farine et la chapelure dans deux assiettes. Battez légèrement les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe d’eau. Divisez la préparation au crabe en 8 portions. Façonnez-les en galettes. Passez-les dans la farine, secouez pour faire tomber l’excédent, puis plongez-les dans les blancs d’oeufs et passez-les dans la chapelure.
    5. Faites chauffer 1 cm d’huile dans une grande poêle, sur feu vif. Faites frire les galettes 2 ou 3 min de chaque côté, elles doivent être dorées et croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant.

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