Tarte aux profiteroles et caramel

    Tarte aux profiteroles et caramel

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    2heures10minutes


    2 utilisateurs ont fait cette recette

    Une tarte délicieuse faite avec des petits choux remplis d'un mélange de crème fraîche et crème pâtissière sur lit de la même crème et caramel, une tarte découverte chez IKEA™ et refaite chez moi à ma façon.

    doudine36 Liege, Belgique

    Ingrédients
    Proportions pour: 1 tarte

    • Pâte sablée :
    • 150 gr de beurre à température ambiante
    • 100 gr de sucre impalpable (glace) tamisé
    • 1 pincée de sel
    • 1 œuf entier
    • 250 gr de farine tamisée
    • 40 gr d'amandes en poudre
    • Petits choux :
    • 1/4 de litre d'eau
    • 1 cuillère à café de sucre semoule
    • 80 gr de beurre
    • 125 gr de farine
    • 2 œufs
    • Crème pâtissière :
    • 1/4 de litre de lait
    • 50 gr de sucre semoule
    • 2,5 jaunes d'œufs
    • 30 gr de Maïzena™
    • 50 gr de chocolat blanc fondu
    • Crème chantilly:
    • 100 gr de sucre glace tamisé
    • 1/2 litre de crème fraîche
    • 1 sachet 1 sachet de fixe chantilly
    • Caramel :
    • 100 gr de sucre cristal

    Méthode de préparation
    Préparation : 50minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Temps supplémentaire : 20minutes au réfrigérateur  ›  Prêt en :2heures10minutes 

    1. La veille (pâte à tarte)
    2. Préchauffez le four sur 180°C (Th. 6-7). Beurrez et farinez un moule à tarte.
    3. Préparez la pâte sablée : dans un plat mélangez au fouet électrique le beurre mou, le sucre et le sel.
    4. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
    5. Incorporez la farine.
    6. Ajouter la poudre d'amandes, puis finissez de mélanger à la main (le but n'est pas de cassez votre batteur électrique), jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et souple.
    7. Tournez la pâte en boule, filmez et laissez reposez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
    8. Farinez le plan de travail et étendre la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur, puis foncez un moule et piquez la pâte.
    9. Mettez du papier sulfirisé et par-dessus des pois ou des haricots secs. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
    10. Laissez refroidir le fond de tarte sur une claie.
    11. Pâte à choux : préchauffez le four sur 200°C (Th. 7-8). Dans un poêlon faites bouillir l'eau, le sucre et le beurre.
    12. Dés l'ébullition, versez la farine en une fois, mélangez vigoureusement et faites cuire à feu doux (tout en remuant) ; la pâte doit former une masse qui se détache et forme une peau blanche dans le fond de votre poêlon.
    13. Retirez du feu et mélangez-y un oeuf puis un demi oeuf avec une cuillère en bois, sans les battre.
    14. Vérifiez la consistance de la pâte avant d'ajoutez le demi oeuf restant. Former les choux ; moi je fais des petites boulettes de 2 cm (la pâte ne doit pas coller à vos mains).
    15. Déposez chaque petite boulette à espaces réguliers sur une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé ; pour ceux qui n'en n'ont pas beurrez et farinez la plaque du four. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four.
    16. Vérifiez si les petits choux sont bien fermés et si les crevasses sont bien sèches avant de les retirer du four et laissez-les refroidir sur une claie.
    17. Crème pâtissière et chantilly (le jour même)
    18. Préparez la crème pâtissière : dans une casserole faites bouillir la moitié du lait.
    19. Dans un plat, fouettez vigoureusement le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    20. Ajoutez la Maïzena™ (ou la fécule de maïs) au mélange œufs/sucre, mélangez délicatement de façon à ne pas faire de grumeaux.
    21. Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait tout juste bouillant sur l'appareil à crème ; mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
    22. Lorsque la crème est bien souple, reversez-la dans la casserole avec le reste de lait.
    23. Replacez la casserole sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, ce qui coïncide avec l'épaississement de la crème . Cette dernière doit restez souple.
    24. Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuez à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Transvasez la crème dans le plat, filmez et laissez refroidir la crème.
    25. Préparez ensuite la crème chantilly : tamisez le sucre impalpable. Fouettez la chantilly bien ferme avec le sucre et le fixe chantilly. Mélangez ensuite délicatement la moitié de la crème chantilly à la créme pâtissière refroidie.
    26. Montage de la tarte :
    27. Dans le fond de tarte, mettez la moitié de crème pâtissière/crème chantilly et égalisez.
    28. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière/crème chantilly et remplissez les petits choux et mettez-les sur votre tarte.
    29. Dans un poêlon faites fondre votre sucre sans remuer ; quand il prend une belle couleur ambrée, tirez du feu et à l'aide d'une cuillère en bois allez de gauche à droite au dessus de la tarte pour faire filer le caramel.

    Astuce du chef :

    Pour un gagner du temps, à la place de faire une crème pâtissière, faites une crème pudding.

    Variante

    Vous pouvez remplacer le caramel par du chocolat fondu : dans ce cas faites fondre un peu de chocolat et de beurre au micro-ondes.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Fiche technique

    Envie de découvrir toutes les astuces pour un délicieux caramel maison ? Lisez vite notre fiche technique et le caramel n’aura plus aucun secret pour vous !

    Retrouvez cette recette sur mon blog !

    http://croquenbouches.over-blog.com/article-tarte-

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