Côtes d'agneau rôties en couronne
Recette de :
Elisabeth Glachant
Commandez cette pièce de viande en couronne à votre boucher, qui pourra sans doute également fournir les papillotes.
Gigot de sept heures
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette préparation est également appelée gigot à la cuillère car la viande ne se découpe pas mais se sert tout bonnement avec une cuillère tant sa chair est tendre.
Gigot d'agneau au foin
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une cocotte lutée enferme la saveur authentique de ce plat campagnard.
Gigot aux haricots
Recette de :
Elisabeth Glachant
En saison, remplacez les flageolets en conserve par des haricots frais, plus dignes d'accompagner votre gigot rôti.
Rôti de porc au lait
Recette de :
Elisabeth Glachant
Rendu fondant par une cuisson douce dans du lait entier, le rôti de porc est ensuite caramélisé sous le gril.
Andouillettes à la moutarde
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une vraie sauce à la moutarde accompagne ces andouillettes, simplement cuites sur le gril.
Poulet au fenouil
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le poulet et le lard se marient parfaitement avec le fenouil.
Poule au pot farcie
Recette de :
Elisabeth Glachant
La qualité de la farce joue un rôle déterminant dans ce pot-au-feu de volaille qui doit sa célébrité au bon roi Henri IV.
Pintade aux laitues
Recette de :
Elisabeth Glachant
Bardée et farcie de petit-suisse, la pintade rôtie, servie avec des laitues braisées, ne risque pas de sécher à la cuisson.
Lapin au four à l'ail rôti
Recette de :
Elisabeth Glachant
En l'absence de tout liquide de cuisson, il est indispensable d'entourer le lapin de crépine de porc pour qu'il soit moelleux.
Fruits en conserve
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les fruits stérilisés, au naturel ou au sirop, servent à préparer des garnitures et des desserts tout l'hiver.
Bisque de crevettes royales
Recette de :
Elisabeth Glachant
Classique, cette recette est à la fois simple et raffinée. La touche finale, une pincée de poivron rouge haché, remplace ici la traditionnelle crème fraîche tout en diminuant l'apport en graisse au profit de la saveur et des vitamines.
Consommé de crustacés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce consommé est né de la rencontre prometteuse, dans un bouillon clair légèrement safrané, de crustacés à la saveur délicate et de petits légumes du soleil… Au lieu de la rouille qui accompagne traditionnellement les soupes de poisson, préférez notre sauce à la fois légère et piquante, à déguster avec du pain bien frais.
Pamplemousses farcis aux fruits
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une entrée originale et facile à faire, vous pourrez facilement changer les fruits en fonction de la saison. Ce plat pourrait également être servi en dessert avec uniquement un jus citronné et légèrement sucré pour l'accompagner.
Spaghettis aux saint-jacques, asperges et bettes
Recette de :
Éric Jouan
Il est toujours préférable de cuire les pâtes al dente, comme dans ce plat: leur index glycémique reste ainsi modéré. Autre atout diététique de cette recette, la cuisson des asperges et des bettes sans blanchiment préalable, ce qui leur permet de conserver au maximum leurs nutriments bienfaisants.
Blanquette de veau maraîchère
Recette de :
Éric Jouan
Cette recette de veau traitée façon blanquette s'enrichit de légumes variés, garantissant un apport généreux en nutriments (vitamines, sels minéraux, fibres et antioxydants) très utiles à l'organisme.
Vermillon d'orange et tomate
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette boisson merveilleusement parfumée, douce et acidulée à la fois, est très désaltérante. Ses sucres apportent de l'énergie bien utile le matin au réveil ou lors d'un petit creux dans la journée. C'est aussi un excellent cocktail apéritif sans alcool.
Dip crémeux aux épinards
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les légumes-feuilles vert foncé tels que les épinards sont riches en folates, qui contribuent à protéger des maladies cardiaques et aident à éviter certaines malformations fœtales.
Pot-au-feu provençal
Recette de :
Elisabeth Glachant
Panais, navets, poireaux et pois chiches renforcent la teneur en fibres et en minéraux de ce plat, tandis que les carottes lui apportent aussi de la provitamine A (bêta-carotène) antioxydante.