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Recettes de gibier (79)

Trouvez de délicieuses recettes de gibiers à poils ou à plumes. Laissez vous tentez par une recette de terrine de lièvre, de lapin, de sanglier ou même de chevreuil. Essayez aussi nos recettes de faisan, canard, perdrix, bécasse. Quoi de plus délicieux qu’un pigeon aux petits pois ou un rôti de biche !

Essayez ces : Recettes de gibier

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Canard laqué à la prune et au gingembre

Recette de : Gilbert Béchard

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Le secret de cette recette réside dans le laquage de la viande avec un mélange composé de confiture de prunes, de jus de citron, de gingembre et de piment. Il est accompagné de légumes sautés et de nouilles chinoises.

Chevreuil à la braise

Recette de : Gilbert Béchard

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Pendant des siècles, le gibier a été une des bases de l'alimentation et représentait presque toute la viande que mangeaient les gens des campagnes, souvent en braconnant, car les seigneurs se réservaient le monopole de la chasse. Au fil des années, le gibier à poils est devenu plus courant pour les citadins, et il est assez facile de s'en procurer chez les volaillers spécialisés, bouchers ou supermarchés. Ce sont des viandes maigres, rouge foncé, et d'odeur souvent assez puissante.

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Chevreuil braisé à l'aigre-douce

Recette de : Elisabeth Glachant

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Cuite avec des légumes dans une sauce aigre-douce, la pièce de gibier acquiert une noblesse digne des tables les plus raffinées.

Civet de bison

Recette de : Florence

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Ce civet est très simple à faire, mais attention, commencez la préparation un jour à l’avance car la viande doit mariner pendant 24 heures !

Civet de lièvre

Recette de : Elisabeth Glachant

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Les amateurs apprécieront ce civet dont la sauce, comme le veut la tradition, est liée avec le sang du lièvre.

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Comment découper un gigot d'agneau ou un cuissot de gibier

Recette de : Gilbert Béchard

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Voici des instructions faciles pour découper un gigot.

Comment découper un lapin à cru

Recette de : Gilbert Béchard

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Le lapin coupé en morceaux s'emploie dans de nombreuses recettes. Vous le trouverez prédécoupé au supermarché. Votre boucher vous le préparera également volontiers, à moins que vous ne deviez le faire. Dans tous les cas, le lapin est vendu sans les viscères. Cette technique de découpage vous servira aussi pour un lapin de Garenne ou un lièvre.

Coulis de canneberges

Recette de : sal

Avis(1)

Ce coulis est incroyablement facile à faire. Très pratique quand vous êtes débordé.

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Cuisse de lapin en papillote

Recette de : cocole49

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Cuisine diététique, viande reste tendre, goût à découvrir. Préparation rapide peut être fait à l'avance.

Daube de marcassin

Recette de : Elisabeth Glachant

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Des oignons glacés et des lardons agrémentent ce plat d'automne.

Daube de sanglier à la polenta

Recette de : Elisabeth Glachant

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Le sanglier est très apprécié en Italie, notamment en Toscane et en Ombrie, où on le cuisine souvent en daube. La polenta est de rigueur, qui s'agrémente ici de ricotta et de romarin. Servez avec une salade de roquette et de trévise à l'huile d'olive.

Échine de porc en sanglier

Recette de : Elisabeth Glachant

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Préparez une poêlée de champignons ou une purée de châtaigne pour accompagner ce sanglier.

Estouffade de perdrix aux lentilles

Recette de : Gérard Chenuet

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Bien mijoté, ce plat complet demande à être servi très chaud avec une bouteille de vin rouge assez corsé.

Faisan aux noix et aux abricots secs

Recette de : Éric Jouan

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Le faisan est un gibier à la chair peu grasse et bien pourvue en protéines animales, dont la saveur subtilement typée se révèle au mieux dans cette délicieuse recette salée-sucrée. Les abricots secs et la purée céleri-pommes de terre enrichissent le plat en potassium et en fibres, tandis que les noix apportent du magnésium et des oméga-3 précieux pour la santé cardio-vasculaire.

Faisan braisé aux champignons

Recette de : Éric Jouan

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Pauvre en lipides et particulièrement goûteux, le faisan est fort prisé des gourmets. Dans cette recette, une cuisson en cocotte lui garde tout son moelleux. Les pois cassés qui accompagnent ici les champignons et les légumes de sa garniture enrichissent le plat de sucres lents très bénéfiques.

Faisan farci

Recette de : Elisabeth Glachant

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Le faisan s'accompagnera très bien de pommes cuites, de marrons, d'endives ou de maïs.

Feuilletés de bison à l’armagnac

Recette de : Francine

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Ces feuilletés sont succulents. J’aime les préparer en entrée pour ma famille ou pour l’apéritif quand j’ai des amis à la maison. J’ai toujours beaucoup de compliments !

Filets de canard au porto

Recette de : Elisabeth Glachant

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Une recette originale de filet de canard cuisiné avec du porto, du sirop de cassis et du vinaigre. Cela vaut vraiment le détour.

Filets de canard aux abricots

Recette de : Elisabeth Glachant

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Si vous n' êtes pas très abricot essayez la recette avec des nectarines ou des pêches.

Fricassée de lapin à la sauge

Recette de : Gilbert Béchard

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Une fricassée est en théorie faite de viande blanche (poulet, dinde, veau ou, comme ici, lapin) enrobée d'une sauce claire et légère. Elle sert souvent à utiliser des restes, et risque dans ce cas d'être un peu fade. Mais si elle est préparée avec de la viande fraiche et aromatisée de diverses herbes, elle devient très raffinée. La fricassée se maintiendra au chaud dans une cocotte couverte, sur feu doux, pendant 30 minutes environ.