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Poisson [X]

Recettes de poisson (527)

Cuisinez vos poissons au court-bouillon, en papillote, grillés, à la meunière ou en sauce. Trouvez ici des recettes traditionnelles de rillettes de maquereaux, de papillote de saumon, de bouillabaisse ou une recette originale pour cabillaud, truite, thon, merlu, merlan, lieu, sole, sardine, hareng, colin etc...

Essayez ces : Recettes de poisson

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Acras au cabillaud

Recette de : Francine32

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Ces acras sont un vrai régal et je trouve qu’ils sont originaux. Très souvent ces petites gourmandises créoles se préparent avec de la morue, mais je trouve que c’est meilleur avec du cabillaud. Je les sers soit en apéritif (dans ce cas je les fais assez petits) soit en plat principal avec des quartiers de citron vert, une salade verte et du pain bien frais.

Acras de morue

Recette de : Bruno

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Les acras sont des petits beignets créoles qui se servent en général en entrée ou en apéritif. Mais vous pouvez tout aussi bien les servir avec une belle salade verte pour un repas léger et équilibré.

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Acras de morue antillais

Recette de : juliedeaix

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C'est une recette typiquement antillaise et très bonne

Ailes de raie aux câpres

Recette de : Elisabeth Glachant

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La chair fade de la raie est agréablement relevée par les câpres et le vinaigre.

Aïoli

Recette de : Elisabeth Glachant

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Toute la Provence s'exprime dans cette recette chaleureuse, copieuse et colorée.

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Anguille grillée

Recette de : Elisabeth Glachant

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La chair grasse de l'anguille se marie parfaitement avec l'ail et les fines herbes.

Aspics de truite farcie d'œufs de cabillaud

Recette de : Gilbert Béchard

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Du citron et des olives disposés en forme de fleur et des feuilles d'estragon décorent ces aspics de truite farcie d'une garniture d'œufs de cabillaud. La gelée de cette recette est obtenue à partir d'un courtbouillon de poisson et de gélatine en poudre. Elle lui donne un parfum beaucoup plus fin que celui de la gelée en sachet et permet de mieux préserver la saveur de la truite. Vous pourrez préparez ce plat la veille.

Aumônières de saumon aux épinards

Recette de : Éric Jouan

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Parsemées de graines de sésame, ces craquantes aumĉnières de pâte filo renferment une délicieuse garniture au saumon. Ce poisson aux acides gras bénéfiques est ici associé à des pousses d'épinards et à des petits pois, mélangés à du fromage blanc pour plus de moelleux… et aucun excès de graisse! Servez avec une salade de mesclun.

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Ballotins de sardines grillées au couscous

Recette de : Éric Jouan

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Riches en protéines, sels minéraux, vitamines antioxydantes et acides gras insaturés (surtout des oméga-3), les sardines sont un véritable trésor de bienfaits. Délicieuses grillées, elles sont ici associées à du couscous et à des tomates cerises: une alliance réussie!

Ballotins de saumon au chou vert

Recette de : Elisabeth Glachant

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De nombreuses enquêtes nutritionnelles montrent que la consommation régulière de chou va de pair avec une baisse du risque de certains cancers.

Bar à la chermoula

Recette de : Éric Jouan

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Le bar est un poisson d'exception, à chair fine, délicate et très digeste. Dans cette spectaculaire recette d'origine marocaine, le poisson est parfumé de chermoula – sauce relevée à base d'ail, de piment, de coriandre et d'épices douces – avant de cuire avec des légumes variés mêlés d'olives noires. Un régal à réserver pour les grandes occasions!

Bar à la chinoise

Recette de : Gilbert Béchard

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Le gingembre émincé et les légumes revenus dans une sauce soja au xérès relèvent le parfum délicat du bar.

Bar grillé à la fleur de sel et petits légumes

Recette de : Elisabeth Glachant

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Les navets, comme les autres légumes crucifères (choux, radis…), renferment des composés soufrés spécifiques, les indoles, susceptibles de protéger contre certains cancers.

Bar poché froid

Recette de : Gérard Chenuet

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Du bar cuit au court-bouillon et servi frais. Vous pouvez l'accompagner de compote fraîche de tomates au basilic.

Blanquette de saumon

Recette de : nuncas

Avis(2)

Recette de Pâques, pour célébrer le retour du printemps et le plaisir des papilles. Asperges vertes, fèves, saumon, champignons, citron, sont mis à l'honneur!

Blinis et harengs à la crème

Recette de : Gilbert Béchard

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Les blinis sont de petites crêpes épaisses qui contiennent de la levure. Servis avec de la crème fleurette citronnée, ils accompagnent souvent des harengs marinés, du saumon fumé, des œufs de saumon fumé ou même du caviar. Cette recette est réalisée avec des harengs marinés et de la crème fleurette. Pour varier, vous pouvez aussi garnir les blinis d'œufs brouillés.

Blinis et saumon fumé à l'aneth

Recette de : Anizou

Avis(1)

Peut se servir en apéro si on a des petits blinis ou en entrée si les blinis sont larges. C'est une recette facile mais faite avec des produits nobles donc sympa pour un repas de Noel.

Bouchées au saumon fumé

Recette de : Gilbert Béchard

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Pour préparer ces sandwiches qui ressemblent à des roues, le saumon fumé est roulé autour de fines tranches de pain bis, tartinées de beurre délicatement parfumé à l'aneth. À défaut d'aneth, vous utiliserez de la ciboulette. Le pain doit être très frais, peu dense, et coupé aussi fin que possible: ainsi les sandwiches se rouleront plus facilement et garderont bien leur forme. Achetez le pain déjà tranché ou coupez-le avec un couteau scie à dents très fines.

Bouchées aux deux fromages

Recette de : Elisabeth Glachant

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Une recette raffinée et pleine de couleurs qui sera parfaite pour commencer un repas de fête ou pour être servie en apéritif.