Œufs farcis
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette est un régal et elle est d'une grande silmplicité. Les enfants vont adorer ces oeufs farcis !
Œufs farcis gratinés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une façon économique et simple de mettre les petits plats dans les grands!
Truites au bleu, sauce hollandaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
La sauce hollandaise met en valeur le fumet unique de la truite fraîche juste pochée à l'eau bouillante.
Cabillaud au persil
Recette de :
Elisabeth Glachant
Servez la sauce au persil avec de la moruette, des filets de julienne, des maquereaux ou du brochet.
Œufs à la neige
Recette de :
Elisabeth Glachant
Des blancs en neige aériens, sur une crème anglaise onctueuse, achèvent ce dessert très fin.
Gratin de fruits
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce dessert délicat, à la fois doux et acidulé, est digne d'un repas raffiné.
Fruits fourrés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les enfants sont toujours fiers de préparer eux-mêmes ces gourmandises.
Sucre de pomme
Recette de :
Elisabeth Glachant
Version ancestrale du sucre d'orge, cette confiserie se passe de tout additif chimique.
Côtes d'agneau à l'orientale
Recette de :
Elisabeth Glachant
Subtilement relevée, cette recette est aussi équilibrée sur le plan nutritionnel, offrant notamment un bon apport en vitamines et minéraux. Elle est, de surcroît, simple à réaliser!
Rouleaux d'agneau aux prunes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Mêlée de crudités et de prunes rouges subtilement acidulées, la viande d‘agneau marinée, puis poêlée, est ici enveloppée de fines galettes de riz chinoises. Parfaits pour 4 personnes en plat principal, ces rouleaux hauts en saveur peuvent être servis en entrée, pour 8 convives, avec une salade de concombre.
Brochettes d'agneau au riz
Recette de :
Elisabeth Glachant
Grâce à la marinade, ces brochettes sont particulièrement tendres et savoureuses. Elles le seront encore plus si vous laissez la viande macérer toute une nuit. Servez-les accompagnées d'une sauce au yaourt et au concombre parfumée d'herbes (menthe, persil).
Escalopes de veau aux herbes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans ce mets léger, les escalopes de veau sont rapidement poêlées, puis le fond de la poêle est déglacé au vin blanc, qui se parfume alors des sucs de cuisson de la viande. Les herbes fraîches rehaussent la saveur de cette petite sauce aromatique. Des pommes de terre nouvelles aux épinards composent un délicieux accompagnement.
Cailles marinées au madère
Recette de :
Elisabeth Glachant
La marinade au madère et au genièvre parfume délicieusement la chair tendre des cailles, servies grillées, très chaudes, sur un lit de crudités fraîches et croquantes à base de fenouil, de germes de soja et de champignons. Accompagnez de petits pains individuels, nature ou aux céréales, bien croustillants.
Taboulé de canard aux agrumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le contraste entre le fruité des agrumes, le croquant des crudités et la tendreté naturelle du canard est des plus séduisants dans cette salade chaude relevée d'épices et de basilic. Mis à l'honneur, le kumquat possède une peau tendre et sucrée, et sa pulpe est acidulée. Le blanchir préserve sa saveur tout en éliminant son amertume.
Épinards et asperges parmesane
Recette de :
Elisabeth Glachant
Composée de pointes d'asperge poêlées, de pousses d'épinard, de jambon de Parme et de croustillants petits croûtons, cette salade raffinée est idéale lors d'un petit repas pris en tête-à-tête. Vous l'accompagnerez de pommes vapeur relevées d'un filet d'huile d'olive et de ciboulette ciselée.
Asperges et poivrons grillés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les asperges, les cébettes et les poivrons sont cuits sur un gril en fonte cannelé, mais vous pouvez choisir le barbecue ou le gril du four. Ils sont ensuite mélangés à des croûtons au parmesan bien dorés. Vous les servirez en hors-d'œuvre ou pour accompagner du poulet ou du thon grillés.
Champignons aux œufs de caille
Recette de :
Elisabeth Glachant
L'incomparable parfum des champignons sauvages, que l'on trouve aujourd'hui facilement dans le commerce, donne tout son caractère à cette salade très fine. Shiitakes, pleurotes et girolles sont mêlés à des feuilles de salades et d'herbes parfumées, puis surmontés d'œufs de caille cuits mollets. Dégustez avec du pain aux noix.
Tagliatelles au foie gras
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une recette très sophistiquée mais facile à faire, préparez la pour une occasion spéciale ou juste pour vous faire plaisir.
Truites aux amandes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une recette de truites aux amandes particulièrement réussie. Vous pourrez la déguster avec un Chablis ou un Chardonnay.
Truites à la crème
Recette de :
Elisabeth Glachant
Rapide, délicieuse et simple, cette recette de truites à la crème pourra s'accompagner d'un vin du Jura.