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Spécialité

Repas de fêtes

Cuisine thématique

Méthode de cuisson

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Nombre de personnes

Niveau de difficulté

Casserole + Plus de 3 heures (185)

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Recette de : Gilbert Béchard
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Anchois, romarin, vin rouge et petits oignons ajoutent leurs parfums à cet agneau braisé dans sa sauce.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Toute la Provence s'exprime dans cette recette chaleureuse, copieuse et colorée.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Peu calorique, ce dessert est également très simple à préparer.
 
Recette de : Gérard Chenuet
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Préparez ce mélange élégant d'aubergines et de tomates la veille pour que vous puissiez le servir bien frais.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Cette mousse aérienne conclura en beauté un repas copieux.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Ce bavarois à base de fondue de tomates parfumée d'estragon constitue une entrée fine et légère.
 
Recette de : Gilbert Béchard
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Bien emballée, la pâte de ces biscuits se conserve 15 jours au réfrigérateur. en revanche, vous les consommerez le jour même de leur cuisson!
 
Recette de : Gilbert Béchard
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Les blinis sont de petites crêpes épaisses qui contiennent de la levure. Servis avec de la crème fleurette citronnée, ils accompagnent souvent des harengs marinés, du saumon fumé, des œufs de saumon fumé ou même du caviar. Cette recette est réalisée avec des harengs marinés et de la crème fleurette. Pour varier, vous pouvez aussi garnir les blinis d'œufs brouillés.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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L'usage d'un repère de pâte pour luter la cocotte est une technique ancestrale visant à préserver les saveurs et le moelleux.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
Avis(2)
Longuement mijotée au four, cette recette peut être cuisinée à l'avance. Une aubaine pour les repas familiaux ou les invitations « à la bonne franquette »! Servez avec une salade bien croquante et du pain frais.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Véritable institution de notre cuisine bourgeoise, le bœuf en daube se prépare suivant une méthode immuable.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Le secret de ce plat traditionnel réside en sa cuisson. Il doit mijoter longtemps et à feu doux pour exhaler son inimitable saveur. La sauce doit réduire de moitié pour que les arômes de la viande et des légumes s'y mélangent au mieux. Flambé au cognac, le résultat final est spectaculaire. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Dans ce grand classique, la betterave apporte des folates (ou vitamine B9) bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, ainsi que des minéraux et des fibres en abondance.
 
Recette de : Éric Jouan
Avis(1)
Pour réaliser un bouillon de viande, vous pouvez utiliser des os crus ou cuits, ainsi que tous vos restes de viande maigre. Supprimez le gras ou la peau qui restent avant de les ajouter au liquide. Pour obtenir un bouillon plus riche en goût, faites préalablement rĉtir les os 40 min au four à 230 °C (th. 7/8).
 
Recette de : Margaret Price
Avis(4)
Les façons d’utiliser le bouillon de poulet sont quasiment infinies, qu’on l’emploie comme élément de base pour les potages ou les sauces, ou bien encore comme assaisonnement riche mais léger pour des légumes. Le bouillon se congèle bien dans un bac à glaçons ou en sacs. Après avoir essayé un bouillon fait maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter du tout prêt !
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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La qualité et la saveur d‘un bouillon maison seront toujours supérieures à celles de bouillons préparés à partir de cubes ou de poudres déshydratées du commerce. D‘autant que vous pouvez maîtriser sa teneur en sel : vous rectifierez son assaisonnement en fonction de la recette dans laquelle vous l‘utiliserez.
 
Recette de : Gilbert Béchard
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Aubergines, bœuf, agneau et menthe fraîche dans une sauce au yoghourt et à la tomate: des boulettes originales.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Particulièrement énergétique, peu coûteuse, la morue donne avec cette préparation le meilleur d'elle-même.
 
Recette de : Elisabeth Glachant
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Rien de tel qu'une brandade de morue! Et en plus cette recette est légère, vous n'avez donc plus d'excuse pour trouver la brandade trop bourrative.
 
Recette de : Gilles
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Pour remplacer votre traditionnel plateau de fromages, associer cette pâte de coings avec un Brebis des Pyrénées, Ossau-Iraty ou du Manchego espagnol... C'est un délice ! La pâte de coings se conserve. N'hésitez pas à en faire une grande quantité.
 
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