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Borscht à la cocotte-minute

Recette de : Marge

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Une soupe de bœuf délicieuse, à servir soit avec des morceaux, soit moulinée pour un velouté riche et onctueux. Une cuillérée de crème fraîche et un brin d’aneth… vous verrez, vous allez adorer !

Bouillon coréen au tofu

Recette de : MISOHAM

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Pour ceux qui ont envie de changer un peu des éternelles soupes de pâtes, mais qui n’ont pas envie de passer plus de 5 minutes en cuisine, voici un bouillon asiatique relevé et plein de saveur. Servi avec un bol de riz, il apportera aux étudiants débordés toute l’énergie dont ils ont besoin.

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Bouillon de bœuf

Recette de : Elisabeth Glachant

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La qualité de ce bouillon est supérieure a celle des bouillons que vous trouverez dans le commerce. Vous pouvez le congeler par petite quantité et vous en aurez toujours sous la main pour vos recettes préférées.

Bouillon de bœuf, de veau ou d'agneau

Recette de : Éric Jouan

Avis(1)

Pour réaliser un bouillon de viande, vous pouvez utiliser des os crus ou cuits, ainsi que tous vos restes de viande maigre. Supprimez le gras ou la peau qui restent avant de les ajouter au liquide. Pour obtenir un bouillon plus riche en goût, faites préalablement rĉtir les os 40 min au four à 230 °C (th. 7/8).

Bouillon de bœuf aux plats de côtes

Recette de : Gérard Chenuet

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Le temps de cuisson de ce bouillon fait maison est très largement compensé par sa saveur.

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Bouillon de dinde au citron

Recette de : Elisabeth Glachant

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Tandis que le zeste de citron et le persil égayent ce bouillon léger, les carottes, le céleri et le brocoli apportent les vitamines indispensable à un bon équilibre alimentaire. Fraîche à souhait, cette entrée met en appétit sans alourdir l'estomac. Une excellente entrée en matière…

Bouillon de légumes

Recette de : Éric Jouan

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Ce bouillon léger servira de base à de délicieuses soupes et sauces, ou pourra être utilisé dans des risottos.

Bouillon de légumes caramélisés

Recette de : Tom West

Avis(1)

Excellent et pratique, ce bouillon est à base de légumes et d’oignons caramélisés. Ce bouillon se congèle facilement .

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Bouillon de légumes léger

Recette de : Elisabeth Glachant

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Ce bouillon, subtil et délicat, est idéal pour préparer les plats végétariens et les recettes à base de poisson, de volaille ou de viande.

Bouillon de légumes très rapide

Recette de : Gérard Chenuet

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Ce bouillon s'utilise pour faire cuire du riz, des soupes et des potées, mais il peut remplacer un bouillon de volaille ou de bœuf pour alléger une préparation.

Bouillon de légumes végétarien

Recette de : Gilbert Béchard

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Vous pouvez utiliser presque tous les restes de légumes pour ce bouillon. Respectez les proportions indiquées qui correspondent à un mélange équilibré et évitez d'employer pommes de terre, navets, raves qui troubleraient la préparation. ce bouillon est essentiel pour les plats végétariens.

Bouillon de poisson classique

Recette de : SYLVIABC

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Vous pouvez utiliser ce bouillon de poisson pour vos soupes, sauces et risottos. N’utilisez jamais un poisson gras (par exemple : pas de saumon, de maquereau, de hareng ou de sardines). Tous les autres poissons peuvent plus ou moins convenir. Mais la sole, le turbot ou la barbue font un excellent bouillon. Si vous avez un doute, demandez à votre poissonnier.

Bouillon de porc

Recette de : Elisabeth Glachant

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Ce bouillon, légèrement parfumé d'aromates, constitue une base idéale pour la préparation de soupes, jus, fonds de sauce et plats mijotés.

Bouillon de poulet basique

Recette de : Margaret Price

Avis(4)

Les façons d’utiliser le bouillon de poulet sont quasiment infinies, qu’on l’emploie comme élément de base pour les potages ou les sauces, ou bien encore comme assaisonnement riche mais léger pour des légumes. Le bouillon se congèle bien dans un bac à glaçons ou en sacs. Après avoir essayé un bouillon fait maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter du tout prêt !

Bouillon de poulet santé

Recette de : Gérard Chenuet

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Les bouillons cubes sont souvent très salés et contiennent pour la plupart des agents chimiques de sapidité comme le monoglutamate de sodium, qui, consommé en quantité, peut provoquer des allergies (syndrome du restaurant chinois). Aussi proposons-nous deux recettes très simples de bouillons que l'on pourra congeler en petites quantités bien tarées, et utiliser comme fonds de sauce, ou pour confectionner différents potages.

Bouillon de poulet super rapide

Recette de : Bibus

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Voici un bouillon que j’aime bien préparer le dimanche ou le lundi soir, après avoir un peu trop mangé pendant tout le week-end. C’est facile, rapide, et les enfants adorent les petites pâtes en forme de lettres de l’alphabet !

Bouillon de viande

Recette de : Elisabeth Glachant

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La qualité et la saveur d‘un bouillon maison seront toujours supérieures à celles de bouillons préparés à partir de cubes ou de poudres déshydratées du commerce. D‘autant que vous pouvez maîtriser sa teneur en sel : vous rectifierez son assaisonnement en fonction de la recette dans laquelle vous l‘utiliserez.

Bouillon de volaille

Recette de : Elisabeth Glachant

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Il est plus diététique et plus savoureux de confectionner soi-même le bouillon de volaille plutôt que d'utiliser les diverses préparations du commerce (cubes, poudres déshydratées, bouillons en brique prêts à servir…). Lorsqu'il a refroidi, faites-le congeler par petites portions : vous en aurez ainsi toujours sous la main pour vos soupes, jus et fonds de sauce.

Bouillon de volaille aux légumes

Recette de : Gérard Chenuet

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Vous pouvez parfumer davantage ce bouillon en ajoutant à la cuisson des feuilles de céleri et d'estragon.

Court-bouillon

Recette de : Gérard Chenuet

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Indispensable pour pocher en douceur les gros poissons comme le saumon, le brochet ou le sandre.

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