Salade folle
Recette de :
Elisabeth Glachant
Que vous célébriez votre anniversaire de mariage ou la Saint-Valentin, ou que vous teniez simplement à rappeler à l'élu(e) de votre cœur que vous avez toujours envie de lui faire plaisir, préparez-lui des mets sortant de l'ordinaire, que vous servirez à la lumière des chandelles. Gageons qu'il(elle) en gardera un souvenir ému.
Salade Waldorf au bœuf
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les légumes et les fruits crus sont riches en vitamines et sels minéraux essentiels. Associés à la viande, comme dans cette délicieuse salade, ils constituent un plat complet. Accompagnez le tout de pain frais et vous aurez un repas particulièrement bien équilibré.
Salade de volaille à l'avocat en vinaigrette balsamique
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette constitue un excellent plat unique, mêlant des lamelles de poulet frit et de dinde fumée, des avocats onctueux et des tomates-cerises rafraîchissantes à une sauce délicieusement relevée. La dinde fumée, dont la saveur est proche de celle du lard fumé, a l'avantage de contenir moins de lipides que ce dernier.
Salade de dinde au chou rouge
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette sympathique salade d'hiver, délicieusement croquante et riche de saveurs contrastées, est assaisonnée d'une sauce originale à base de canneberges et d'huile de noix. Le chou rouge ayant tendance à communiquer rapidement son intense couleur aux ingrédients qui l'accompagnent, servez la salade aussitôt mélangée.
Fougassella aux sardines
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette déclinaison de la traditionnelle panzanella italienne, salade toscane au pain, est à la fois nourrissante et équilibrée. La fougasse délicatement imbibée du jus des tomates fraîches, le fenouil croquant, les fèves, la roquette poivrée et les câpres complètent à merveille la saveur iodée des sardines.
Méli-mélo à la mode cajun
Recette de :
Elisabeth Glachant
Tentante en diable, cette salade complète mêle jambon fumé, oignon rouge, maïs et cornilles (ou doliques, petits haricots blancs à «œil» noir) à une sauce crémeuse bien relevée. Achetez un talon de jambon : moins onéreux, il est, de surcroît, bien plus goûteux! Accompagnez de tomates fraîches et de pain croustillant.
Foies de volaille aux framboises
Recette de :
Elisabeth Glachant
La saveur fraîche des framboises juteuses, exaltée par le vinaigre de framboise, équilibre la richesse des foies de volaille dans cette délicieuse salade chaude, vedette des meilleurs bistrots parisiens. Cuire les foies dans une poêle antiadhésive permet de réduire au minimum l'apport en huile. Servez avec du pain de campagne.
Salade de feta aux pois chiches
Recette de :
Elisabeth Glachant
Préparée à partir de lait de brebis ou de chèvre, la feta est le plus connu des fromages grecs. Son goût frais, à la fois salé et acidulé, s'accorde à merveille avec cette salade méditerranéenne de tomates, olives, concombre et pois chiches. Accompagnez-la de pains pita chauds, légèrement dorés sous le grill du four.
Figues au jambon de Parme
Recette de :
Elisabeth Glachant
Bien mûres, les figues s'accordent à merveille avec le jambon de Parme pour composer un hors-d'œuvre élégant et délicat. La recette proposée ici les allie, en toute harmonie, à des haricots verts, des feuilles de salades, de la menthe et du fenouil croquant, ainsi que de l'ananas frais à la saveur acidulée.
Salade de concombre aux herbes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une salade verte, pour peu qu'elle se pare de crudités et d'herbes fraîches, constitue un accompagnement royal pour toutes sortes de mets – du simple poulet rôti à la pizza, en passant par les pâtes, jusqu'au plateau de fromages. Pour préserver son croquant, préparez-la au dernier moment.
Salade de tomates à l'ail
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette salade donne le meilleur d'elle-même l'été, quand les tomates sont gorgées de soleil et bien mûres. Pour réjouir autant l'œil que les papilles, mélangez les variétés en alliant, comme ici, des tomates rouges (moyennes et cerises) à des tomates jaunes (cerises piriformes).
Salade fleurie aux myrtilles
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette mêle délicieusement des fleurs comestibles, des germes délicats, des feuilles de salades croquantes et de juteuses myrtilles fraîches. Vous trouverez fleurs et germes dans les grandes surfaces les mieux approvisionnées, comme dans les magasins de diététique et de produits végétariens.
Salade d'avocat aux framboises
Recette de :
Elisabeth Glachant
Même si l'avocat ne peut être consommé en grande quantité dans un régime minceur, on peut l'intégrer de temps à autre au menu, afin de profiter de ses composants bénéfiques. Ici, sa texture crémeuse et son goût délicat font merveille avec le croquant des salades et la fraîcheur fruitée des framboises.
Rémoulade de betteraves à la crème de raifort
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les betteraves font ici une salade particulièrement séduisante. Crues, elles sont délicieusement croquantes et juteuses et leur magnifique rouge rubis est un plaisir pour l'œil.
Salade fruitée aux germes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Durant la germination, les graines de haricots mungo (soja) et aduki s'enrichissent considérablement en vitamine C et en vitamines du groupe B. Choisissez-les très frais, fermes et croquants, de préférence encore attenants à la graine. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Salade de pommes et fenouil aux noisettes, sauce au roquefort
Recette de :
Elisabeth Glachant
Vous apprécierez ce mélange frais et croquant l'hiver, quand tomates et nombre de salades ne sont plus de saison. La saveur finement anisée du fenouil fait merveille avec la légère amertume des endives et la douceur sucrée des pommes. La sauce au roquefort apporte une note relevée.
Salade de chou et carottes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette version du coleslaw, recette anglo-saxonne très populaire outre-Manche et outre-Atlantique, mêle au chou cru des carottes, radis, cébettes et cacahouètes grillées en une salade sucrée-salée des plus plaisantes. La sauce onctueuse qui lie le tout est peu calorique, pour gagner en légèreté.
Salade fermière
Recette de :
Elisabeth Glachant
Un petit conseil, ne laissez pas les foies de volaille plus d'une minute sur le feu.
Salade malgache
Recette de :
Elisabeth Glachant
Bienvenue dans l'océan Indien, dépaysement garanti! Ce mélange de saveurs sucrées salées est un délice. L'ananas et la mangue se marient parfaitement au piment.