Salade de dinde au chou rouge
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette sympathique salade d'hiver, délicieusement croquante et riche de saveurs contrastées, est assaisonnée d'une sauce originale à base de canneberges et d'huile de noix. Le chou rouge ayant tendance à communiquer rapidement son intense couleur aux ingrédients qui l'accompagnent, servez la salade aussitôt mélangée.
Pain garni à la provençale
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette fut inventée par les paysans méridionaux, qui pouvaient ainsi emporter avec eux, lorsqu'ils allaient travailler toute la journée dans les champs, un repas complet aussi savoureux qu'équilibré. Cette version mise au goût du jour fera merveille lors de vos buffets d'été ou de vos pique-niques conviviaux.
Foies de volaille aux framboises
Recette de :
Elisabeth Glachant
La saveur fraîche des framboises juteuses, exaltée par le vinaigre de framboise, équilibre la richesse des foies de volaille dans cette délicieuse salade chaude, vedette des meilleurs bistrots parisiens. Cuire les foies dans une poêle antiadhésive permet de réduire au minimum l'apport en huile. Servez avec du pain de campagne.
Salade de dinde, mesclun et mangue
Recette de :
Éric Jouan
D'une grande finesse, la vinaigrette à base d'huile de noisette et de vinaigre de framboise confère une délicate touche fruitée à cette salade riche en saveurs contrastées. Le filet de dinde est une viande très peu grasse. En choisissant du bacon maigre pour l'accompagner, vous garderez au plat toute sa légèreté.
Poulet sauté au citron et au brocoli
Recette de :
Éric Jouan
Émincés en aiguillettes, les blancs de poulet se parfument délicieusement à la cuisson des flaveurs vibrantes de la sauce au citron aigre-douce légèrement pimentée. Le brocoli et les pâtes équilibrent cette recette de leurs bienfaits respectifs, vitamine C, composants soufrés bénéfiques et fibres pour le premier, sucres lents pour les secondes.
Poulet sauté aux pois gourmands et au maïs
Recette de :
Éric Jouan
Prête à servir en moins de 30 minutes, cette recette est idéale lorsque vous manquez de temps! Les pois gourmands et les cébettes l'enrichissent de leurs vitamines B et C, le maïs de ses fibres et de sa provitamine A. Pour les gros appétits, complétez ce plat avec du riz ou des nouilles asiatiques.
Burgers à la dinde, feta et olives
Recette de :
Lol
La viande de dinde hachée fait de délicieux burgers diététiques. C’est encore meilleur avec de la feta et des olives. Servez ces burgers « grecs » avec des tomates et des pousses de salade dans du pain pita.
Comment découper un poulet ou dinde cuits
Recette de :
Gilbert Béchard
Le découpage d'une volaille cuite sera plus aisé si, avant la cuisson, vous avez ôté l'os en forme de v, le bréchet, qui soude les deux clavicules, à la base du cou. retroussez la peau du cou pour mettre la chair à nu et retirez-le avec la pointe d'un couteau.
Saltimbocca de dinde
Recette de :
Gérard Chenuet
Cette recette est d'origine italienne et signifie littéralement «saute-en-bouche». Ces saltimbocca sont en effet si savoureuses qu'elles sautent toutes seules dans la bouche! Elles peuvent être également confectionnées avec du poulet ou du veau.
Escalopes de dinde d'Artagnan
Recette de :
Gérard Chenuet
Cette recette est merveilleuse pour un repas rapide en semaine: une escalope de dinde grillée et nappée d'une sauce crèmeuse parfumée avec des herbes et du Cognac ou de l'Armaghnac.
Cailles rôties en papillotes
Recette de :
Gérard Chenuet
Servez ces papillotes avec des petits pois frais ou des haricots verts cuits à la vapeur.
Escalopes de dinde en sauce persillée
Recette de :
Gérard Chenuet
Vous pouvez remplacer le jus de citron et le persil par 250 g de coulis de tomate en conserve et 1 cuillerée à café d'origan et de basilic séchés. Quand la sauce est bien chaude, remettre les escalopes dans la poêle et les faire chauffer pendant 1 minute. Parsemer chaque escalope d'une cuillerée à café de parmesan fraîchement râpé, couvrir et prolonger la cuisson pendant 1 minute pour que le fromage fonde.
Salade de dinde à la turque
Recette de :
Gérard Chenuet
Cette salade très rapide à préparer se sert aussitôt ou le lendemain, après avoir mariné au réfrigérateur.
Salade aux foies de volailles
Une recette que ma mère m'avait envoyé il y a quelques années et que j'ai gardé précieusement! J'aime bien quand les foies sont un peu tièdes mais on peut aussi servir la salade froide.
Chapon rotis sauce aux amandes et à la canelle
une ancienne recette québécoise pour noël. servir avec une bonne purée de pomme de terre maison arrosée de jus de cuisson degraissé du chapon et de marrons. napper les morceaux de chapon dans l'assiette de sauce aux amandes et à la cannelle. bonne appétit.