Gougère
Recette de :
Elisabeth Glachant
En Bourgogne, cette couronne de pâte à choux se sert tiède, en entrée ou pour accompagner une dégustation de vins.
Mousse de foies de poulet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Un simple trait de cognac transforme cette mousse légère en entrée raffinée. Le fait de pocher les foies dans un bouillon de légumes au lieu de les poêler permet de préserver leurs saveurs essentielles, et l'usage de fromage blanc et non de beurre limite la teneur en lipides saturés. Servez avec des tranches de pain au pavot grillées.
Brochettes de poulet satay
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette adaptation d'une recette indonésienne traditionnelle, les brochettes joliment colorées, composées de cubes de poulet marinés et de petits légumes, dynamisées par des quartiers de citron vert, sont grillées avant d'être servies avec une sauce aux cacahuètes très parfumée, délicieusement épicée.
Croquettes de pigeon vietnamiennes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette est inspirée d'une spécialité vietnamienne dans laquelle les croquettes sont frites à l'huile. Dans cette version, plus légère, elles sont pochées dans un bouillon bien relevé, puis enveloppées de craquantes petites feuilles de laitue et d'herbes fraîches. Une façon ludique de les déguster, avec les doigts!
Rouleaux de poulet aux légumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Servez un rouleau par personne pour une entrée ou bien deux pour un repas léger. La farce onctueuse, à base de poulet et de jambon fumé, est agréablement parfumée par des petits légumes et des herbes fraîches, tandis que le relish de canneberges (une variété de chutney) corse délicieusement la saveur de l'ensemble.
Foies de poulet sur canapés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Extrêmement savoureux, les foies de poulet sont de plus très économiques. Pour gagner du temps, achetez-les prêts à cuire, c'est-à-dire déjà débarrassés de leur fiel et de leurs veines et filaments nerveux. La recette proposée ici, qui les parfume de sauge et de vinaigre balsamique, est particulièrement goûteuse.
Goujonnettes de poulet panées
Recette de :
Elisabeth Glachant
Appréciées des petits et des grands, ces goujonnettes, comme les pommes de terre qui les accompagnent, sont cuites au four au lieu d'être frites à l'huile, ce qui confère aux unes et aux autres une grande légèreté. Dégustez les goujonnettes chaudes, avec leur dip à la moutarde, ou froides, croquées sur le pouce.
Chèvre chaud sur canapés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Agrémentés d'une alléchante marmelade d'oignons rouges parfumée de vinaigre balsamique et de romarin, les canapés de pain grillé offrent leur fromage de chèvre crémeux, doré à souhait. Servis sur une délicieuse petite salade de mâche, betterave et poivron, ils constituent un hors-d'œuvre raffiné, fort apprécié des gourmets.
Soupe glacée de légumes d'été
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une recette parfaite pour les soirées d'été. La saveur des légumes y est particulièrement conservée. A déguster sans modération.
Cake au jambonneau
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette facile à faire s'accompagnera très bien d'une simple salade verte à la vinaigrette.
Guacamole
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le secret pour bien réussir un guacamole c'est évidemment l'avocat, choisissez le bien mûr. Servez ce dip avec des tortillas ou avec des légumes frais.
Tarama
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une recette gourmande que vous pourrez servir en amuse-gueule tartinée sur des blinis.
Rocamadours sur canapés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce petit fromage de chèvre a une texture fondante et moelleuse. Il s'accompagne bien d'une salade d'endive et d'un vin de la région de Cahors.
Blinis
Recette de :
Elisabeth Glachant
Rien de plus délicieux que des blinis frais accompagnés de tarama ou de saumon mariné.
Petits choux au saumon fumé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une recette facile à réaliser pour un repas de fête ou un repas entre amis. Elle changera du traditionnel saumon fumé servi avec des toasts grillés.
Bouchées aux deux fromages
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une recette raffinée et pleine de couleurs qui sera parfaite pour commencer un repas de fête ou pour être servie en apéritif.
Sardines farcies
Recette de :
Elisabeth Glachant
Vous pourrez servir cette recette originale en entrée ou même comme amuse-gueule. Elle est facile à préparer et vraiment délicieuse. Vous pouvez éventuellement remplacer la feta par un autre fromage.
Boulettes de bœuf
Recette de :
Elisabeth Glachant
Vous pouvez accomoder à votre goût les herbes à ajouter dans vos boulettes, persil, ciboulette, thym...Accompagnez vos boulettes d'une sauce tomate et de riz par exemple.
Purée de patidou
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le patidou est une petite courge plutôt ronde et de couleur verte et blanche. Son goût rappelle la châtaigne, sa chair est dense et sucrée.
Gratin de chou-fleur bicolore
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette association lait de coco, muscade et légumes donnent à ce gratin un mélange de saveurs délicieusement incroyable.